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切割质量：数控激光机可以获得较高质量的切割效果，其切割边缘通常较为光滑，热影响区较小，可以满足高精度的切割需求。而数控水刀的切割边缘可能会较为粗糙，需要后续处理，但是热影响区较小，对于一些要求不高的应用也可以满足。

2. 切割速度：数控激光机的切割速度通常比数控水刀更快，可以在短时间内完成大量的切割任务。而数控水刀的切割速度相对较慢，对于一些大规模的生产任务可能需要较长的切割时间。

3. 切割精度：数控激光机和数控水刀的切割精度取决于多种因素，包括设备的质量、材料的性质、切割参数等。一般来说，数控激光机的切割精度可以满足高精度的要求，而数控水刀在一些高精度的应用中可能略逊一筹。

4. 切割成本：数控激光机的初始投资成本较高，但是使用成本相对较低，只需要定期维护和更换易耗品即可。而数控水刀的初始投资成本较低，但是使用成本较高，需要定期更换磨料和清洗水路等操作。

5. 切割材料种类：数控水刀可以切割几乎所有材料，包括金属、非金属、复合材料等。而数控激光机主要适用于切割薄钢板、部分非金属材料等，对于一些特殊材料的切割可能会受到限制。

6. 操作难度：数控激光机和数控水刀的操作难度相对较低，但是需要经过专业的培训和操作培训才能保证安全和稳定的操作。

总的来说，数控激光机和数控水刀在切割质量、切割速度、切割精度、切割成本、切割材料种类等方面存在明显的差异，具体选择哪种设备取决于具体的切割需求和预算。