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它们有以下几点不同之处：

部位不同：牛柳是指牛的里脊肉，位于牛的背部，是一块比较嫩的肉。而牛肉是指整块的牛肉，可以包括多个部位，如腰部、腿部、胸部等。

质地和口感不同：由于牛柳位于牛的背部，肌肉运动较少，所以质地较为嫩滑，口感柔软。而牛肉的质地和口感则因部位不同而有所差异，有些部位的牛肉较为筋道，需要经过烹饪处理才能变得嫩滑。

用途不同：由于牛柳的嫩滑口感，常常被用来制作牛排或者涮火锅。而牛肉则可以根据不同部位的特点，用于炖汤、炒菜、烤肉等多种烹饪方式。

总结来说，牛柳是指牛的里脊肉，质地嫩滑，适合制作牛排等高级菜品；而牛肉则是整块的牛肉，可以包括多个部位，用途更加广泛。